Роспотребнадзор Тверской области: как правильно замораживать и хранить продукты
Роспотребнадзор Тверской области подготовил рекомендации по заморозке и хранению продуктов — они помогут сделать запасы безопасно, сохранив вкус, пользу и качество еды.
Подготовка продуктов к заморозке
Чтобы продукты лучше сохранили текстуру, цвет и питательные свойства, важно правильно их подготовить. Некоторые овощи стоит слегка бланшировать (немного отварить) перед заморозкой — это касается цветной капусты, брокколи, свёклы и кабачков. Продукты с очень высоким содержанием воды (например, салат, свежие огурцы, целые помидоры) в целом виде замораживать не рекомендуется: после разморозки они теряют структуру и превращаются в кашу. Зато перетёртые помидоры вполне можно заморозить.
Фрукты лучше нарезать, у яблок и груш удалить сердцевину, бананы — очистить от кожуры. Ягоды допустимо замораживать целиком.
Упаковка и условия хранения
Для заморозки используйте плотные пакеты, контейнеры или вакуумную упаковку. Мясо и птицу можно оставить в заводской упаковке, но желательно дополнительно поместить в ещё один пакет — это снизит проникновение воздуха.
Оптимальная температура в морозильной камере — не выше −18 °C. Не стоит перегружать камеру: частые открытия дверцы и плохая циркуляция воздуха ухудшают качество хранения.
Важно не допускать совместного хранения сырых и готовых продуктов — это снижает риски перекрёстного загрязнения.
Сроки хранения
Сроки зависят от состава продукта и содержания жира (со временем жиры окисляются, что влияет на вкус и безопасность):
- овощи — до 12 месяцев;
- фрукты и ягоды — 8–12 месяцев;
- рыба: нежирная (треска, минтай, тунец) — до 6 месяцев, жирная (лосось, скумбрия, сельдь) — до 3 месяцев;
- мясо: говядина — до 9 месяцев, свинина — около 2 месяцев, фарш и баранина — примерно 3 месяца;
- птица (курица, индейка) — около 3 месяцев;
- готовые блюда и бульоны — до 3 месяцев.
Важные правила безопасности
Заморозка замедляет рост бактерий, но не уничтожает их полностью. Поэтому категорически не рекомендуется повторно замораживать продукты. После разморозки бактерии могут активизироваться, а повторная заморозка лишь временно приостанавливает их рост, не устраняя угрозу.
Если продукт разморожен в холодильнике, его следует использовать в течение 1–2 дней. Не оставляйте продукты вне холодильника надолго: не стоит замораживать то, что находилось при комнатной температуре более 2 часов.
Как правильно размораживать
Лучший способ разморозки — переложить продукт из морозилки в холодильник: так процесс будет постепенным, сохранится больше витаминов, а риск размножения бактерий снизится. Также допустимо использовать холодную воду или микроволновую печь, но только если вы планируете сразу приступить к приготовлению. Размораживать продукты при комнатной температуре не рекомендуется.
Соблюдение этих правил позволит безопасно делать запасы и наслаждаться замороженными продуктами в течение всего года.
