Роспотребнадзор рассказал, как безопасно консервировать дачный урожай и избежать ботулизма.
Осень — традиционное время заготовок, но привычные соленья и маринады могут нести серьёзную угрозу здоровью. Как предупреждает Роспотребнадзор Тверской области, в герметично закрытых банках способен развиваться ботулизм — тяжёлое заболевание, поражающее нервную систему. Промедление с лечением может стоить жизни.
Возбудитель болезни — бактерия Clostridium botulinum — обитает в почве, воде и кишечнике животных. Её споры легко попадают на овощи и грибы вместе с частичками земли. В бескислородной среде внутри закрытой банки бактерия активно размножается и выделяет смертельно опасный токсин. При этом продукт не меняет внешний вид, вкус и запах. Иногда единственным признаком опасности становится вздутие крышки, но даже его может не быть.
Специалисты перечислили действия, которых стоит избегать при заготовках:
- консервировать в герметичных банках грибы, мясо, рыбу, морковь, свёклу и укроп — на этих продуктах особенно сложно полностью удалить споры;
- использовать подгнившие или повреждённые овощи и фрукты;
- отклоняться от рецептуры — сокращать количество соли, уксуса или время тепловой обработки;
- покупать домашнюю консервацию и копчёности у случайных продавцов на рынках;
- употреблять продукты из банок со вздувшимися крышками.
Чтобы обезопасить заготовки, Роспотребнадзор рекомендует:
- тщательно мыть овощи и грибы щёткой под проточной водой, удаляя все частицы почвы;
- стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов;
- добавлять уксусную или лимонную кислоту строго по рецепту — кислая среда подавляет развитие бактерии;
- для грибов выбирать соление или маринование в открытой таре, где есть доступ воздуха;
- хранить заготовки при температуре не выше +6 °C — в холодильнике или погребе;
- перед употреблением кипятить содержимое банки 15–20 минут — это разрушает ботулотоксин, если он успел образоваться.
Особую осторожность стоит проявлять при кормлении детей: их организм особенно чувствителен к токсину. Давать детям домашние консервы можно только после термической обработки.
Симптомы ботулизма включают сухость во рту, двоение или туман в глазах, нарушение глотания, изменение голоса и нарастающую мышечную слабость. При появлении этих признаков после употребления домашних заготовок нужно немедленно вызвать скорую помощь и обязательно сообщить врачу о съеденных продуктах. Остатки еды выбрасывать нельзя — их необходимо передать для лабораторного исследования.
Соблюдение простых правил — тщательная мойка, правильная обработка и кипячение перед употреблением — позволяет сделать домашние заготовки безопасными и наслаждаться дачным урожаем без риска для здоровья.
