Сезон грибов открыты: памятка по профилактике отравлений и ботулизма от Роспотребнадзора Тверской области.
Грибы — продукт специфический: они впитывают из почвы и воздуха всё, что там есть, в том числе токсичные вещества. Отравиться можно не только ядовитыми, но и вполне съедобными грибами, если собрать их в неправильном месте или неправильно приготовить. Главная причина отравлений — неумение распознать ядовитый гриб и нарушение технологии обработки.
Как собирать
Собирать следует только хорошо знакомые грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%. Каждый гриб нужно срезать с целой ножкой — это поможет распознать опасные виды. Старые, переросшие, червивые, дряблые и осклизлые грибы брать не стоит: в них накапливаются продукты распада белков. Сырые грибы никогда не следует пробовать на вкус во время сбора.
Грибы нельзя собирать вдоль дорог, железнодорожных путей, в черте города, вблизи промышленных зон и свалок — они накапливают тяжёлые металлы и токсичные вещества. Переносить урожай лучше в плетёной корзине, а не в вёдрах или полиэтиленовых пакетах: без доступа воздуха грибы быстро портятся.
Как консервировать
Особую опасность при заготовке грибов впрок представляет ботулизм. Возбудитель в виде спор обитает в почве и попадает на грибы. Если перед консервированием грибы плохо очистить и промыть, вместе с частицами земли на них могут остаться споры. Чтобы снизить риск, необходимо:
- очень тщательно очищать и промывать грибы, удаляя всю землю — при необходимости использовать щётку;
- не консервировать грибы в домашних условиях в герметично закрытых банках — лучше использовать неплотно притёртые крышки;
- не использовать для заготовок испорченные или давно собранные грибы;
- хранить домашние консервы в холодильнике;
- перед употреблением прокипятить содержимое банки 15–20 минут — это разрушит токсин, если он образовался;
- не употреблять консервы из вздувшихся банок.
При этом важно помнить: иногда заражённый продукт не меняет внешний вид, запах и вкус.
Кому грибы противопоказаны
Грибы — трудноперевариваемый продукт, богатый хитином. Их не рекомендуется употреблять детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и лицам с заболеваниями желудочно‑кишечного тракта.
При появлении первых признаков отравления — тошноты, рвоты, болей в животе, слабости — необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.
Читайте больше интересных материалов в каналах МАХ: TVERLIFE.RU, а также РИА Верхневолжье
