Наверное, в России широкая аудитория впервые услышала о бранчах с экрана телевизора в 2003 году, когда отечественные каналы выпустили в эфир сериал «Секс в большом городе». Зрители, еще ощущавшие последствия кризиса 90-х, смотрели на красивую картинку: независимые женщины по выходным встречаются в любимом кафе, чтобы за бокалом вина и огромной порцией салата неспешно обсудить последние новости. Неужели так бывает?
Культура бранча
Да и что это за птица такая – бранч? Феномен, название которого складывается из слов «breakfast» и «lunch» (завтрак и ланч, — англ.), родился в Англии в конце XIX века и стал описанием воскресной трапезы тех, кто веселился субботнюю ночь напролет. Отсюда и особенные временные рамки: обычно бранчи подают с 11 утра до 16 часов дня.
Впрочем, для одних это – всего лишь традиционный поздний завтрак в выходной день. Другие же придерживаются более классического понимания бранча, расценивая этот прием пищи как удачное сочетание традиционных «утренних» блюд и бокала вина или коктейля. Почему же второе определение более верно?
Дело в том, что исторически бранч неразрывно связан с культурой употребления алкоголя. Корни этого феномена уходят в 1920-е годы – времена «Сухого закона» в США: тогда спиртные напитки начали добавлять в соки, чтобы, во-первых, скрыть не очень хорошее качество алкоголя и, во-вторых, завуалировать сам факт его употребления. Культура настолько прижилась, что уже в середине ХХ века бранч позволял светским дамам и господам без угрызений выпить бокал вина днем. И позволяет до сих пор. Кстати, именно культуре бранчей мы обязаны появлением таких коктейлей, как «Кровавая Мэри» и «Мимоза».
Поздний завтрак сегодня также остается признаком класса, ведь не все могут позволить себе проснуться поздним выходным утром и неспешно отправиться в кафе. И если в Штатах стремительная популярность бранчей была обусловлена не только классовой принадлежностью, но – особенно в последние годы – ритмом жизни горожан, то в России от любви к поздним завтракам веет сорочьими повадками: выглядит дорого, богато и блестит, а, значит, и нам тоже нужно.
Так куда же тверичам сходить на заветный бранч?
Для Твери завтракообеды – все еще новинка. «У нас в городе мало мест, куда можно пойти на бранч воскресным утром», – отмечает бизнесмен Илья и добавляет, что большинство ресторанов сосредоточено в центре города. Плохо ли это? Вряд ли. Этот факт просто говорит о благосостоянии района. Илья негодует: «Можно заранее не выбирать, в какое кафе ты пойдешь. Так или иначе окажешься на Трехсвятской. А хочется чего-нибудь свежего».
В ресторане BlackBird, например, серьезно относятся к культуре бранчей. В отличие от остальных тверских заведений здесь говорят о ней открыто: в выходные дни гостям предлагают специальное меню, которое пестрит такими названиями, как: шакшука (яичница с различными ингредиентами), панкейки (миниатюрные пышные блинчики), фриттата (омлет с начинкой) и скрэмбл (яичница-болтунья). Можно выбрать что-то одно, а можно, заплатив 600 рублей, заказать целый сет, в который войдет сытное блюдо из яиц, сладкий завтрак и безалкогольный напиток. За то, чтобы строго следовать традиции позднего завтрака, то есть за бокал вина или коктейля, придется еще немного доплатить. В меню представлено множество сортов вин из ЮАР, Франции, Испании, которые идеально дополнят как ужины, так и бранчи. Интерьер в стиле лофт, впрочем, больше располагает к вечерней трапезе, нежели к воскресному завтракообеду.
Кафе AP.Cake, соседствующий с BlackBird на бульваре Радищева, предлагает гостям бранчи семь дней в неделю, однако «круглосуточные» завтраки напрямую бранчами не называет. Здесь можно попробовать интересные сезонные новинки, например, скрембл с беконом на ржаном хлебе или тыквенные оладьи с лососем и сметанно-горчичным соусом. Гостям представлена широкая винная карта, которая появилась вскоре после открытия заведения. Изначально казалось, что AP.Cake последует за своим соседом, кафе Breakfast Band, и откажется от продажи алкоголя. Сделав выбор в пользу широкой винной карты, ресторан, пожалуй, только выиграл. По бокалам здесь предложат белое или красное вино из США, Франции, Испании, Австралии и ЮАР. Однако выбор тех сортов, которые можно заказать в объеме 0,75 литра, шире. Для тех, кто считает, что употреблять алкоголь за завтраком все же чересчур, в AP.Cake сварят кофе на обычном, соевом или кокосовом молоке, предложат различные сорта чая, смузи или милкшейки.
4 года назад Breakfast Band стал первым в Твери местом, концепцией которого были «завтраки целый день». Трудно сравнивать яйца Бенедикт, которые подают в «Брекфасте» с аналогичным блюдом в мишленовском – и без преувеличения легендарном – «Saxon + Parole». Но это не повод не посещать Breakfast Band, который, к слову, считается одной из лучших тверских кофеен. С развитием бренда там стали предлагать более разнообразное меню. Например, в этом сезоне одной из новинок стал салат Анри Матисс с говядиной су-вид, пармезаном, свеклой, грушевой горчицей и розмариновым маслом. Так и хочется расшерить по соцсетям впечатления от столь изысканного блюда и подкрепить эмоции фотографией, правда? Одним из главных преимуществ «Брекфаста», помимо регулярно пополняющегося меню, остается ценовая политика заведения, ведь тут будет комфортно даже студентам, которых традиционно считают самыми голодными и самыми бедными.
Совсем недавно на гастрономической карте Твери появилось новое место – ресторан Locals. Он выделяется на фоне конкурентов – большие окна, папоротники в кашпо и интерьер, сошедший со страниц трендовых журналов о дизайне. Сюда хочется возвращаться не только вкусно поесть, но и сделать модные фотографии для Instagram. Впрочем, для бранча этот ресторан подойдет, если вы не прочь позавтракать пастой без глютена, пиццей или популярным гавайским блюдом поке.
«Местный поке – это однозначный мастхэв. Locals – одно из немногих мест в Твери, где его подают, как надо», – отмечает журналистка Анастасия. – «Меня особенно радует разнообразие. Здесь можно выбрать поке с лососем, копченым угрем или с имбирным цыпленком». Кроме того, в Locals можно не ограничивать себя в выборе коктейлей, среди ингредиентов – лимончелло, малиновый апероль, апероль на базилике, лимонное бизе, ромашковый вермут, полынь. Единственное, что может связать руки посетителю – цена. Все же не каждый житель Твери готов отдать 390 рублей за 100 мл алкогольного напитка. Но ведь, как известно, бранч – это признак класса.
Список тверских заведений, которые предлагают хороший сервис и вкусные блюда, разумеется, намного шире, чем этот. Многие возмутятся: «Как же автор мог не написать про Bonneville Сafé?» Стремительно набравший популярность сразу после открытия и ставший одним из любимых мест жителей областной столицы Bonneville Сafé предлагает разнообразные европейские блюда. Местные круассаны заслуживают отдельного упоминания, и придраться к нежнейшему тесту невозможно, даже если бы очень хотелось. Однако, например, на авторский вкус, в круассане со слабосоленым лососем, листьями салата и сливочным сыром, который подается с жареным яйцом, было бы интереснее попробовать рукколу, которая придала бы блюду нужную перчинку. В Bonneville Сafé каши, омлеты, досты, скремблы, гранолы также подают целый день, и для неспешного бранча это кафе подходит. Однако стоит помнить, что в выходные столик здесь лучше бронировать заранее и быть готовым к более длительному ожиданию.
Мария Воронова
