23 Октября 2018
$56.8
70.53
16+

PDA-версия
Рубрики
К началу
Новости дня
Авторские колонки 23.06.2018

Максим Сырников: котлета без секрета

Максим Сырников, историк русской кухни, телеведущий, блогер

- Судя по географии участников прошедшего в Торжке фестиваля, пожарские котлеты стали не только брендом верхневолжского города, но и символом русской трактирной кухни. Это блюдо одно из немногих вошло в мировую кухню под своим оригинальным, русским названием, так же как бефстроганов и десерт «Московит». Но почему именно пожарская котлета, а не тульский пряник или московский калач? Какой секретный ингредиент использовали в торжокском трактире, что Пушкин, Гоголь, Глинка и прочие посетители легендарной гостиницы были готовы выкладывать по рублю за порцию котлет (для сравнения: бутылка шампанского из Франции по тем временам стоила чуть больше трех рублей).

Кулинары до сих пор гадают, в чем «изюминка» рецепта. Курица пополам с телятиной? Или не пополам, надо только найти пропорцию? Добавление сливок? Особый способ рубки мяса? А может быть, хлеб, из которого делали сухари для панировки, выпекался с каким-то секретом? Но, похоже, все гораздо проще. Если мы зададимся вопросом, что понималось под словом «котлета» до первой половины XIX века, то увидим: во всей мировой кулинарии так назывался кусок мяса на реберной косточке, хорошо отбитый и зажаренный. Но именно в трактире Пожарских придумали делать котлеты из рубленого мяса, то есть в привычном для нас виде. Очевидно, в целях эстетики, чтобы высокопоставленные гости не смущались видом костей на тарелке.

Идея прижилась: сейчас только профессионалы и редкие гурманы вспомнят, что когда-то котлету готовили из цельного куска мяса. Получается, что Торжок прославился не каким-то особым рецептом котлет, а "изобретением» этого блюда в его современном варианте.
950

Возврат к списку

Прошли съемки очередного выпуска проекта «Вечер в РИА»
В итальянском ресторане La Grottа состоялся очередной «Вечер в РИА», на этот раз посвященный чтению, книгам и месту литературы в нашей жизни. «Вечер в РИА» был приурочен к книжному фестивалю «Тверской переплет», который проходил в эти дни.
22.10.201811:01
Больше фоторепортажей
В этом году только в столице Верхневолжья он собрал более 28 тысяч человек, а в целом в Тверской области в ряды полка влились более 79 тысяч наших земляков. Акция «Бессмертный полк» прошла в Твери третий раз подряд.
09.05.201719:02
Больше видео

Архив новостей
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 1 2 3 4
Новости из районов
Предложить новость