09 Декабря 2016
$63.39
68.25
PDA-версия PDF-версия Аудиоверсия

Новости дня
Культура09.06.2009

Сегодня у нас Карпов день

Так что всякий приличный рыболов должен отправиться к ближайшему озеру – сегодня особенно хорошо ловятся карпы. Может быть, честь поединка с давно одомашненной рыбой и невелика, все-таки не щука, но и тут все не так просто.

Так что всякий приличный рыболов должен отправиться к ближайшему озеру – сегодня особенно хорошо ловятся карпы. Может быть, честь поединка с давно одомашненной рыбой и невелика, все-таки не щука, но и тут все не так просто.
Карп суть тот же самый сазан, над которым в течение столетий хорошо поработали селекционеры. О домашних карпах писал еще античный философ Аристотель, а первые опыты по селекции начались еще в древнем Китае, где эта рыба издавна была символом стойкости, упорства и вообще мужских достоинств. Об этом напоминает ежегодный японский «праздник мальчиков», когда на фасаде дома вывешивают изображения рыб – ровно столько, сколько в семье сыновей. В Европе карпов активно разводили уже в раннем Средневековье, причем особенно усердствовали в этом монахи самых разных орденов, обогатившие мировую высокую кухню таким изысканным блюдом, как «карп по-монастырски».
Если на Востоке селекционная работа с сазаном шла по преимуществу в эстетическом направлении, так что получились белые, розовые и даже оранжевые рыбины, то в Европе постарались избавить поваров от необходимости возиться с чешуей, которая плотно крепится к коже и с трудом поддается ножу. В итоге получилось четыре подвида. Исходный чешуйчатый карп до сих пор гордо называется королевским, у зеркального карпа чешуйки есть лишь вдоль спины и на боках, у рамчатого карпа осталась лишь символическая окантовка, а кожистый или голый карп есть уже законченный нудист.
Эти продукты селекции сыграли изрядную шутку с любителями порыбачить на Удомельских озерах. Наличие там объекта атомной энергетики позволяет обывателю строить самые разные предположения по поводу экологической обстановки. Так что, когда на удочки стали попадаться странного вида «лысые» рыбы, народ испугался. И потащил улов в рыбнадзор, экологическую инспекцию и прочие соответствующие инстанции. Выяснилось, что это и есть те самые селекционные карпы, которых запустили в садки, устроенные возле охладительного канала. В один прекрасный момент рыбы то ли дырочку прогрызли, то ли еще какой способ нашли – вырвались на свободу и расплодились в Песьво и Удомле. А тут надо заметить, что оказавшийся в дикой природе карп стремительно дичает и из сонного «прудового поросенка» превращается в героического сазана – разгибателя крючков и сокрушителя лесок. «Охота» на такую рыбу вполне может быть делом чести для истинного рыбака.
Всем был бы хорош карп, но костляв неимоверно. Искусные китайские повара умеют каким-то одним неуловимым движением через надрез на спине рыбины вытащить все сцепленные друг с другом мелкие косточки, но это фокус из разряда невероятных. Так что сейчас селекционная работа идет в этом направлении, и есть сведения, что в Польше вывели подвид карпа, в котором мелких косточек почти нет. Чем не повод освежить в памяти некоторые старинные рецепты?
Карп по-гусарски
Выпотрашивая карпа, распарывай у него брюхо сколько можно меньше, набей в брюхо масла коровьего, смешанного с рублеными душистыми травами и приправленного солью и пряностями. Маринуй карпа в прованском масле с тмином, базиликом, лавровым листом и, когда напитается, запекай и подавай с соусом ремуладом. Соус готовь из анчоусов, петрушки и лука рубленых – все это обжаривай с добавлением рыбного бульона, растительного масла, чеснока.

Автор: Нина ХАГЕНОВА
17

Новости партнеров

Loading...

Возврат к списку

В Твери прошел городской молодежный марш-бросок «Москва за нами!»
Несмотря на снег и холодный пронизывающий ветер, они пришли сюда, чтобы отдать дань памяти тем, кто ровно 75 лет назад остановил фашистских оккупантов на подступах к столице нашей Родины и перешел в контрнаступление, изменившее ход Великой Отечественной войны.
07.12.201620:02
Больше фоторепортажей
 
Этот уникальный проект наша газета и областная универсальная научная библиотека имени А.М. Горького проводят при поддержке Правительства Тверской области. 
22.10.201604:07
Больше видео

Архив новостей
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
28 29 30 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31 1
Новости муниципалитетов
Письмо в редакцию