21 Августа 2017
$59.36
69.72
PDA-версия PDF-версия Аудиоверсия

К началу
Новости дня
Культура 01.04.2010

Пасхальные куличи

Скоро Пасха – удивительно светлый и радостный праздник, считающийся в православном мире величайшим днем
 
После долгого Великого поста на каждом столе обязательно присутствуют традиционные блюда – творожные пасхи и куличи.

Скоро Пасха – удивительно светлый и радостный праздник, считающийся в православном мире величайшим днем
 
После долгого Великого поста на каждом столе обязательно присутствуют традиционные блюда – творожные пасхи и куличи.
Конечно, в продажу поступает масса самых разнообразных куличей – маленьких и больших, с цукатами, изюмом и орехами. Но многие хозяйки по-прежнему предпочитают печь куличи сами. Да, дело это требует достаточно много времени. Посчитайте: замесить тесто на куличи – около часа, плюс еще минут 40 подходит опара; добавили в тесто специи, изюм да орехи – еще столько же на подъем; разложили тесто по формам –  в них оно будет подходить минут 30–40. Вот уже часа четыре выходит, да час на выпечку. Но, согласитесь, результат  того стоит. И если вы готовы потратить свое время и силы, то почитайте предлагаемые рецепты выпечки куличей. Возможно, какой-то из них вас заинтересует.
??Нечерствеющий кулич
(старинный рецепт)
2 кг пшеничной муки, 0,5 ст. густых дрожжей (30 г дрожжей и 0,5 ст. молока), 4,5 ст. молока, 0,5 ст. ароматизированного сахара, 1,5 ст. распущенного сливочного масла
Взять 3 полных стакана муки и заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать, накрыть, дать постоять 1 час. Затем влить еще 1,5 стакана молока, 0,5 стакана густых дрожжей, всыпать сахар, немного муки, размешать, дать тесту подняться, вымесить, влить теплое масло, всыпать оставшуюся муку и вымесить густое тесто. Сделать куличи. Когда они поднимутся, поставить в духовку.
Приготовление ароматизированного сахара: растереть 200–400 г сахара с одной из ароматизированных добавок (4 г толченой ванили, или 16 капель розового масла, или цедра 2 апельсинов, или 1 ст. ложка свежесмолотого кофе); хранить в закрытой посуде.
??Кулич на сливках
5 ст. муки, 1,5 ст. сливок,
1 ст. размягченного сливочного масла, 1 ст. сахарного песка,
8 яичных желтков, 100 г 
дрожжей, 1 ч. ложка соли, миндаль, изюм, ванильный сахар.
Поставить опару на сливках. Для этого в теплых сливках растворить дрожжи, добавить половину муки, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Как только опара увеличится в объеме вдвое и покроется пузырьками – она готова.
Пока опара подходит, нарезать орехи и подготовить изюм. Желтки растереть с сахаром добела, продолжая растирать, добавить масло. Когда опара будет готова, положить в нее все ингредиенты, хорошо перемешать, поставить на час-полтора в теплое место, затем тесто обмять, снова дать ему подняться и только после этого разложить его в подготовленные формы.  Печь при температуре 200–220 градусов час-час с четвертью. Если верх кулича начнет темнеть, можно накрыть его прямо в духовке мокрой бумагой.
Готовый кулич украсить сверху по своему желанию – глазурью, сахарной пудрой или помадкой, мармеладом, шоколадом и пр.
Чтобы кулич получился пышным, его нужно готовить только из дрожжевого теста. Можно на опаре, можно без нее, но первый способ предпочтительнее. Ведь опара – это по существу закваска, которая поднимает тесто, преодолевая «сопротивление» сдобы – яиц, сахара, масла и прочих ингредиентов.
И очень важно хорошо вымесить тесто. В старину говорили, что по тесту для кулича нужно ударить не менее трехсот раз – только тогда оно поднимется как надо и кулич выйдет отменным.
Автор: Марина ЧУГРЕЕВА, Фото: архив "ТЖ"
22

Возврат к списку

В Тверской области прошел форум сельской молодежи ЦФО
Сегодня население небольшого поселка Мирный под Торжком на один день увеличилось на 151 человека. Именно столько начинающих врачей и учителей, выбравших работу в деревнях и весях, собралось здесь на форум сельской молодежи Центрального федерального округа. 
18.08.201719:52
Больше фоторепортажей
В этом году только в столице Верхневолжья он собрал более 28 тысяч человек, а в целом в Тверской области в ряды полка влились более 79 тысяч наших земляков. Акция «Бессмертный полк» прошла в Твери третий раз подряд.
09.05.201719:02
Больше видео

Архив новостей
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
31 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 1 2 3
Новости из районов
Предложить новость