28 Июня 2017
$58.88
65.96
PDA-версия PDF-версия Аудиоверсия

Новости дня
Культура27.01.2010

Птица, которая умеет думать

В этот день 1784 года Бенджамин Франклин высказал крамольную, но не лишенную логики и привлекательности мысль. Он выразил свое сожаление по поводу того, что официальным символом США стал орел, и заметил, что он бы предпочел видеть в качестве такого символа индейку.

В этот день 1784 года Бенджамин Франклин высказал крамольную, но не лишенную логики и привлекательности мысль. Он выразил свое сожаление по поводу того, что официальным символом США стал орел, и заметил, что он бы предпочел видеть в качестве такого символа индейку.
Тут надо заметить, что на американском гербе красуется не собственно орел, а его достаточно близкий родственник, белоголовый орлан – птица эффектная, но в хозяйстве по большому счету бесполезная. Индейку же практичный президент вспомнил не просто так, а имея в виду историю первых поселенцев, прибывших в 1620 году на корабле «Мэйфлауэр» к берегу нынешнего штата Массачусетс. Было тяжело. Возможно, колонисты просто вымерли бы, если бы не помощь местных индейцев, и через год первый губернатор Брэдфорд решил устроить праздник. Главным угощением на нем стали четыре индейки, совместными усилиями подстреленные в ближайшем лесу. Впоследствии День благодарения стал государственным праздником, а зажаренная индейка – фактически кулинарным символом новой страны.
Как любое знаковое блюдо – борщ, к примеру, или плов, индейка предполагает множество рецептов ее приготовления. Но тут явно не стоит упрощать и следовать тем рецептам, что советуют готовить только ножки или филе. Нет, здоровенную птицу надлежит поместить в духовку целиком, предварительно набив тушку всякими вкусностями и обернув ее сверху тонкими лентами бекона, чтобы не пересушить нежное диетическое мясо. В фарше обязательно должна присутствовать индюшачья же печенка, а в качестве приправ традиционно используются помимо укропа-петрушки шалфей и мускатный орех. Далее вступают в силу личные кулинарные предпочтения и таланты. Проблема может возникнуть разве что с самим процессом помещения птицы в духовку: взрослый индюк может весить и тридцать пять (!) килограммов. В магазинах и на рынках, естественно, присутствуют особи помельче, но и семи-восьмикилограммовая птица, скажем так, внушает уважение.
Сейчас в нашей торговле индюшатина представляется чем-то экзотическим и весьма недешевым – за вычетом нескольких лет в середине 1990-х, когда наряду с пресловутыми «ножками Буша» в магазинах появились и сравнительно недорогие индюшачьи ножки. Даже такие, неизвестно где и как хранившиеся и промороженные до деревянного состояния, при соответствующем приготовлении они были весьма недурны. Однако для традиционной деревни эта птица не была экзотикой настолько, что «отметилась» в русском языке. Назови человека «индюком», и сразу понятно, что перед нами за фрукт. Опять же к чести представителя не отличающихся умом куриных, индюк известен как птица думающая – за что, как известно, и попал в суп.
В наших краях индейка все-таки гостья редкая: эта птица, особенно в цыплячьем возрасте, очень чувствительна к холоду и сырости, так что разводить ее в серьезных масштабах лучше где-нибудь южнее. Но в каждой приличной деревне обязательно обитала пара-тройка американских красавцев со свитой из десятка «дамочек». Не гурманства ради, а больше для красоты и престижа. Детям опять же экстремальное развлечение: набраться смелости, подбежать и дернуть индюка за свисающую с клюва «соплю». А потом с восторгом наблюдать, как разно-цветная птица от праведного гнева раздувается, растопыривает перья и сердито бубнит – видимо, о необходимости вежливости по отношению к заокеанским гостям.
Впрочем, считать индейку чисто американским достоянием уже не стоит. Породы отечественной селекции, выведенные в 1960-х, разводят преимущественно в Ставропольском и Краснодарском краях. Се-верокавказские белая и бронзовая, конечно, не достигают американских габаритов, но и пятнадцатикилограммовая птичка может заставить задуматься о необходимости обзаведения духовкой соответствующих размеров. Или вспомнить про вполне подходящую по габаритам русскую печь – такая «смесь французского с нижегородским» как нельзя лучше соответствует духу эклектичной американской культуры.
Автор: Наталья ЗИМИНА, Фото: архив «ТЖ»
66

Возврат к списку

более 80% выпускников-целевиков тгму возвращаются работать в црб
На сайте регионального Минздрава можно найти множество вакансий врачей. Центральные районные больницы остро нуждаются в кардиологах, неврологах, акушерах-гинекологах, педиатрах и других специалистах.
26.06.201721:16
Больше фоторепортажей
В этом году только в столице Верхневолжья он собрал более 28 тысяч человек, а в целом в Тверской области в ряды полка влились более 79 тысяч наших земляков. Акция «Бессмертный полк» прошла в Твери третий раз подряд.
09.05.201719:02
Больше видео

Архив новостей
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
29 30 31 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 1 2
Новости из районов
Предложить новость