22 Января 2017
$59.67
63.73
PDA-версия PDF-версия Аудиоверсия

Новости дня
Общество 25.04.2016

Блюда от шефа

Фотограф: АЛЕКСАНДР СОЛОДКОВ, «ТЖ»

Требования олимпиад профмастерства приближены к мировым стандартам

Требования олимпиад профмастерства приближены к мировым стандартам

Мясо под ананасом, курица под шубой, шоколадный пирог с перцем чили – перечень из меню, которое вполне можно назвать экзотическим. А между тем технологии блюд разработаны в тверском регионе учащимися колледжей. Сегодня большинство технологов-выпускников могут заявить работодателям не только об умении разрабатывать рецептуру, составлять соответствующую документацию, но и о наличии собственных фирменных блюд.

 – Люблю сочетать несочетаемое, как считают многие: острое со сладким, соленое с кислым. Да, не всегда удачно, но порой получаются вещи с изысканным вкусом, – делится 4-курсник Тверского торгово-экономического колледжа Максим Одноралов.

Впервые Максим встал к плите в 4 года, когда под руководством мамы жарил ингредиенты для салата. Сегодня юноша мастерски разделывает дичь, готовит соусы и постоянно фантазирует на кухне. Именно он представляет свое учебное заведение на региональном этапе всероссийской олимпиады среди учащихся учреждений профобразования по специальности «Технология продукции общепита». 

Состязания по профмастерству, организатором которых выступает Минобр, продлятся до 27 апреля. Студенты колледжей соревнуются в 13 наиболее востребованных на региональном рынке труда специальностях и профессиях. Критерии оценки и задания для участников приближены к правилам WorldSkills Russia – чемпионата рабочих специальностей по мировым стандартам (недавно он прошел в регионе). То есть помимо повышенных требований используются субъективные и объективные показатели. 

Мы же отправились на площадку, где оценить результат конкурсантов может любой желающий – по цвету, вкусу и запаху. На базе Тверского колледжа сервиса и туризма соревновались 4 технолога и 16 поваров. Задания отличались наличием теоретической части у технологов. Помимо приготовления блюд им предстояло на время стать су-шефами и организовывать производственную деятельность подчиненных, а также проследить за процессом приготовления блюд. Но самым сложным заданием, как признались конкурсанты, стал перевод рецептов с английского на русский и наоборот. 

 – С приготовлением трудностей больших возникнуть не должно. Тренировались, и уже знаешь, что и как варить, – признается Наталья Серова из Бежецка. – На гарнир планирую приготовить крокеты из картофеля, ну а если пюре получится тягучим, сделаю котлеты или запеканку. Вариантов немало. На закуску – канапе с красной рыбой и творожной начинкой. Симпатично и со вкусом. 

Конкурсное жюри, в состав которого вошли в том числе шеф-повара тверских объектов питания, оценивало блюда по многим параметрам: аккуратность, цветовая и вкусовая гармонии, размеры, сложность и оригинальность техники, аромат. Особое внимание в этом году уделялось соответствию теме олимпиады – местная кухня, развитие русских и тверских традиций в кулинарии. 

На базе колледжа во время олимпиады состоялась встреча студентов с президентом Ассоциации туризма Тверской области Ириной Шереметкер, где шла речь о развитии гастрономического туризма, турмаршруте «Вкус Верхневолжья». Также были организованы мастер-классы для кондитеров и поваров. Особое внимание уделено подготовке к WorldSkills Russia. У региона есть намерения расширить количество компетенций на региональном этапе национального чемпионата рабочих профессий и включить в следующий раз такие направления, как «Поварское дело» и «Кондитерское дело».
Автор: Елена ТИХОНОВА
104

Новости партнеров

Loading...

Возврат к списку

В Твери чествовали журналистов, операторов и фотокоров
В киноконцертном зале «Панорама» бизнес-центра «Тверь» прошло торжественное мероприятие, посвященное Дню российской прессы. Его главными героями стали наши коллеги, сотрудники редакций региональных и районных газет, телерадиокомпаний и сетевых изданий.
20.01.201721:46
Больше фоторепортажей
 
Этот уникальный проект наша газета и областная универсальная научная библиотека имени А.М. Горького проводят при поддержке Правительства Тверской области. 
22.10.201604:07
Больше видео

Архив новостей
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
26 27 28 29 30 31 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 1 2 3 4 5
Новости муниципалитетов
Письмо в редакцию